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素心如简 , 墨泅锦年。

 
 
 

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(原.文/图) 锅碗瓢盆交响曲(二)  

2009-06-08 11:08:33|  分类: 锅碗交响曲 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一 新鲜鱿鱼的做法 

 准备材料:鲜鱿鱼,火腿,黄瓜,青椒,姜,葱,鸡油,糖,盐,醋

青椒鱿鱼火腿丝: 鱿鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把鱿鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。

火腿黄瓜切细丝, 锅里放油,大火,油热放火腿丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入鱿鱼丝炒,加一点点水,加黄瓜丝、盐、糖、少许白醋,炒几下即可。注意颜色搭配,最好用红鲜椒,根据个人口味蒜薹也可以代替黄瓜。 

 

二 新鲜鲍鱼的做法

准备材料:鲜鲍鱼,火腿,鸡汤或者鸽子汤,豆苗,小蘑菇,若干佐料

首先用小刀把鲍鱼肉从壳里启出,去除表面的脏东西,用细盐搓洗干净。

   ★ 清蒸鲍鱼
1. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
2. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
3.蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
4. 碗内加入醋、豆抽、姜末、糖、香油兑成姜汁;
5.姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃

★ 清汤鲍鱼
    1 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 

2 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。 

3 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。 

 

三 蒸芹菜

准备材料:芹菜,面粉,辣酱,食盐,食醋,鲜蒜,香油

1 把芹菜去根和黄叶,洗干净晾干或半干

2 把芹菜切一公分见方,置于面板搓面,根据自己的口味可以调整面的多寡,一般不宜过多,否则就冲淡了芹菜的味道。

3 大火烧开水,把芹菜放入蒸锅,烧开后十五分钟即可。

4 根据个人口味,调制佐料 

 注意事项:拌面适中,火候恰好 ,此菜医治三高,有美容功效。

 

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